CURSO DE COCINA VEGANA, VEGETARIANA Y SALUDABLE + GESTIÓN EFICIENTE DE RESTAURANTES


COCINA VEGANA, VEGETARIANA Y SALUDABLE + GESTIÓN EFICIENTE DE RESTAURANTES

Formación Programada por las empresas. Puedes reservar una plaza

Duración: 16 horas

Sector: HOSTELERIA

Tipo de Formación: PRESENCIAL

Inscripción abierta

Ficha de inscripción del curso

Ficha de información del curso


Formación Bonificada.
Formación Programada por las empresas.

Hay plazas disponibles

Objetivos:


COCINA VEGANA, VEGETARIANA Y SALUDABLE
El curso no se ciñe a un conocimiento básico de las opciones o productos veganos /vegetarianos, sino que lo que intentamos es que ampliéis o cumplimentéis vuestra carta con opciones saludables, nutritivas con bajo valor calórico que es una opción altamente demandada en los tiempos actuales. La cocina vegana, es una gran desconocida ya que ha sido muy criticada atacándola, por error, a su falta de aporte nutritivo.
Éste tipo de clientes, necesitan disfrutar en nuestro negocio como cualquier otro, provisionándole de una amplia gama de opciones que no desmerezcan al resto de comensales, es por ello, que desarrollaremos recetas y trucos en alimentación para cocinar vegetal y saludable, no sólo para nuestros clientes veganos y para ampliar las opciones del comensal.
– Proporcionar a los participantes habilidades para la creación de nuevos platos veganos y vegetarianos utilizando toques creativos y
vanguardistas.
– Elaborar recetas, menús, guarniciones y entrantes con productos naturales potenciando el producto de temporada para disminuir los costes
aumentando la calidad.
– Aplicar distintos métodos de cocción para evitar la pérdida de nutrientes potenciando los sabores y multiplicando las texturas.
– Utilizar alimentos naturales alternativos para la sustitución de productos con origen animal
– Montaje y emplatado de cada una de las elaboraciones, teniendo en cuenta la vajilla, la armonía de la disposición y el cromatismo del plato.
-Aprender a usar los grupos de alimentos vegetales aportando todas las proteínas que nuestro
organismo necesita, de un modo limpio y saludable.
-Diseñar y planificar la elaboración de platos y de ofertas gastronómicas veganas, experimentando con
diferentes materias primas y diversas técnicas de cocina, tomando en consideración el contexto, la
demanda y las expectativas de los clientes.
– Identificar y valorar la competencia en los distintos negocios con el fin de proponer una oferta
gastronómica vegana, ajustada, más completa y diferente a otros locales de la zona.
– Optar por el producto fresco de temporada con el fin de abaratar costes y dinamizar la oferta
gastronómica.
– Elaborar una cocina vegetal nutritiva y saludable para el organismo, reuniendo los principales
nutrientes, ajustando los presupuestos, consiguiendo un producto de calidad con un coste justo.
– Mejorar la presentación del producto y haciéndolo más atractivo y original para el cliente.



GESTIÓN EFICIENTE DE RESTAURANTES
En este curso aprenderemos a gestionar de forma estandarizada todos los procesos tanto de cocina como de sala, como elaborar un escandallo y como poner en práctica ese escandallo a la hora de porcionar y aprovechar al máximo las materias primas. Cómo gestionar los recursos que nos da el servicio para conseguir la mayor eficiencia en nuestra empresa. También trataremos diferentes formas de control del racionado y stock, para saber en todo momento que debemos pedir y si hay algún producto que por volumen de stock o poca venta debemos eliminar de nuestra oferta.

Contenidos

COCINA VEGANA, VEGETARIANA Y SALUDABLE

– Haremos hincapié en la historia y en los conceptos básicos de la nutrición.
– Reconoceremos, limpiaremos y manipularemos las diversas materias primas para sus diferentes aplicaciones (plato principal, guarnición, entrante… ).
– Uso y explicación de las distintas variaciones de especias para la complementación del plato.
– Elaboración de ensaladas, verduras y frutas como guarnición.
– Cremas vegetales, caldos, potajes y sopas.
– Croquetas, albóndigas, hamburguesas.
– La Soja (tempeh, tofu, algas, cereales, semillas…)
– Puddings, pasteles , postres fáciles
– Alternativas al azúcar. Tipos, modos y puntos de cocción:
– Cocciones a temperatura constante.
– Sellado (reacción de Maillard).
– Soplete
– Cocción de vegetales
– Presentación de platos




GESTIÓN EFICIENTE DE RESTAURANTES
Recursos no ligados a la elaboración
Prácticas correctas en la gestión de recursos
Estandarizar un servicio de hostelería
Mecánicas de franquicia aplicadas a nuestro local
Aplicación de prácticas de alto volumen a nuestro negocio hostelero
Guía de buenas prácticas en hostelería
Mantenimiento material empleados
Escandallo en elaboración
Escandallo en servicio
Acopio y conservación de materias primas
DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR
Personas Autónomas o Personas Trabajadoras en Régimen General · Ficha de participación
· Tarjeta sanitaria SIP
· DNI/NIE
· Cabecera de la última nómina, certificado de la vida laboral o recibo de autónomo o autónoma
Para las personas en desempleo · Ficha de participación
· Tarjeta sanitaria SIP
· DARDE (Documento de Alta y Renovación de la Demanda de Empleo) actualizado
Además si se solicita la gestión de la bonificación (solo para empresas con al menos un trabajador):
Cabecera nómina
· B10
· Adhesión al convenio, firmado por duplicado
· Representante legal
· El representante legal de la empresa debe firmar estos documentos.
· Puedes adelantar la documentación por correo electrónico a a la dirección de correo:unaviaformacion@gmail.com, o puedes enviar los originales por correo ordinario a:

Unavia Formación S.L Calle Baldomero Ferrer Baldo Nº3 Local 30009 Murcia

Anterior al inicio de la acción formativa

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