CURSO DE ELABORACIÓN DE PINTXOS Y TAPAS FRÍAS


ELABORACIÓN DE PINTXOS Y TAPAS FRÍAS

Formación Programada por las empresas. Puedes reservar una plaza

Duración: 27 horas

Sector: HOSTELERIA

Tipo de Formación: PRESENCIAL

Inscripción abierta

Ficha de inscripción del curso

Ficha de información del curso


Formación Bonificada.
Formación Programada por las empresas.

Hay plazas disponibles

Objetivos:


Curso dirigido para profesionales del sector de la hostelería que quieran mejorar sus habilidades en la elaboración de pintxos y postres, dándole un nuevo valor a su cocina para destacar y promocionarse como un sitio de referencia en su zona.
– Proporcionar a los participantes habilidades para elaborar pintxos y postres modernos.
– Realizar recetas con diferentes tipos de materia prima.
– Elaboración de pintxos y postres creativos
– Mejorar la presentación de su carta con una renovación desde ingredientes hasta emplatado.
– Mejorar las técnicas culinarias en la elaboración de los platos.
– Dotar al alumno sobre la Cocina creativa o de autor en lo referente a los Productos culinarios.
– Conseguir la formación precisa sobre la Decoración y exposición de platos en lo referente a los Productos culinarios.

Contenidos

¿ Qué es una tapa?
1. Historia y esencia de los pintxos.
2. Procedencias: Los pintxos, un concepto regional.
3. Clasificación de pintxos.
4. Tapas y pintxos de vanguardia.
1. El pintxo
2. El gran éxito del «pintxo-pote»
3. Tapas en el mundo
5. Tipos de tapas. Clasificación chefs.
6. Las mermas. Fuente de rentabilidad.
1. ¿ Qué es la merma ?
2. ¿ Por qué es importante la merma?
3. ¿ Cómo se calcula la merma ?
4. Causas mas frecuentes por las que se producen mermas.
5. Claves para optimizar las mermas.
7. Top tapas. Algunas de las tapas más comunes en España.
8. Cómo preparar tapas atractivas
9. Recetas. Ingredientes.
1.- DEMANDA EN LA HOSTELERÍA Y LOS CAMBIOS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
2.- EL COCINERO PROFESIONAL Y ORGANIZACIÓN EN LA COCINA
3.- NORMAS Y COMBINACIONES ORGANOLÉPTICAS BÁSICAS
4.- DISEÑO DE ELABORACIONES
5.- PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES
6.- LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS, UTENSILIOS Y EQUIPOS
7.- EL ESCANDALLO Y LAS MERMAS
8.- COCINA BAJO CERO: Gases de vanguardia
9.- MATERIAS PRIMAS
10.- TIPOS DE CARNE Y SUS PARTES
11.- PESCADOS
12.- COCCIÓN AL VACÍO
13.- RECETARIO ESPUMAS EN SIFÓN
14.- LOS SEMIFRÍOS Y SUS TÉCNICAS DE USO
15.- LA ESTRUCTURA DEL PLATO
16.- EL MENÚ: ESTRUCTURA Y PLANIFICACIÓN
DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR
Personas Autónomas o Personas Trabajadoras en Régimen General · Ficha de participación
· Tarjeta sanitaria SIP
· DNI/NIE
· Cabecera de la última nómina, certificado de la vida laboral o recibo de autónomo o autónoma
Para las personas en desempleo · Ficha de participación
· Tarjeta sanitaria SIP
· DARDE (Documento de Alta y Renovación de la Demanda de Empleo) actualizado
Además si se solicita la gestión de la bonificación (solo para empresas con al menos un trabajador):
Cabecera nómina
· B10
· Adhesión al convenio, firmado por duplicado
· Representante legal
· El representante legal de la empresa debe firmar estos documentos.
· Puedes adelantar la documentación por correo electrónico a a la dirección de correo:unaviaformacion@gmail.com, o puedes enviar los originales por correo ordinario a:

Unavia Formación S.L Calle Baldomero Ferrer Baldo Nº3 Local 30009 Murcia

Anterior al inicio de la acción formativa

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