CURSO DE NUEVAS TÉCNICAS Y TENDENCIAS EN LA COCINA + COCINA VEGANA, VEGETARIANA Y SALUDABLE


NUEVAS TÉCNICAS Y TENDENCIAS EN LA COCINA + COCINA VEGANA, VEGETARIANA Y SALUDABLE

Formación Programada por las empresas. Puedes reservar una plaza

Duración: 60 horas

Sector: HOSTELERIA

Tipo de Formación: TELEFORMACION

Inscripción abierta

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Ficha de información del curso


Formación Bonificada.
Formación Programada por las empresas.

Hay plazas disponibles

Objetivos:


NUEVAS TÉCNICAS Y TENDENCIAS EN COCINA
Dotar al alumno sobre la Cocina creativa o de autor en lo referente a los Productos culinarios.
Conseguir que el alumno, partiendo de recetas antiguas, investigue nuevas formas de presentar y transladar esos
sabores a sus comensales del día a día.
Otra de las partes importantes de este curso es la de saber dar a un plato rústico y contundente como unos callos,
una delicadeza propia de cualquier condumio de alto copete, además de saber aplicar la técnica y utilizar la
maquinaria galáctica que en estos últimos años acompaña a los fogones.
El estilo de la alta cocina o cocina creativa es el estilo que se centra en innovar, en crear a costa de todo,
de nuevas especies traídas del extranjero, de nuevos métodos de cocinado, de construir, fusionar,
aplastar, reconstruir, deformar.

– Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
– Conocer las aplicaciones de las elaboraciones culinarias más básicas.
– Estudiar las fases en los procesos de elaboración culinaria.
– Conocer los riesgos y medidas preventivas en los procesos de elaboración culinaria.
– Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
– Diferenciar las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
– Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
– Conocer los ingredientes de las elaboraciones elementales.
– Estudiar los diferentes métodos de limpieza en cada alimento.
– Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas.
– Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
– Conocer las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
– Asegurar la calidad de las elaboraciones culinarias.
– Conocer las actividades de prevención y control de los insumos.
– Evitar resultados defectuosos en las elaboraciones culinarias.
– Comprender el Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP).
– Estudiar los principios de la gestión de calidad.

COCINA VEGANA
? Proporcionar a los participantes habilidades para la creación de nuevos platos veganos y vegetarianos utilizando toques creativos y
vanguardistas.
? Elaborar recetas, menús, guarniciones y entrantes con productos naturales potenciando el producto de temporada para disminuir los costes
aumentando la calidad.
? Aplicar distintos métodos de cocción para evitar la pérdida de nutrientes potenciando los sabores y multiplicando las texturas.
? Utilizar alimentos naturales alternativos para la sustitución de productos con origen animal
? Montaje y emplatado de cada una de las elaboraciones, teniendo en cuenta la vajilla, la armonía de la disposición y el cromatismo del plato.

-Aprender a usar los grupos de alimentos vegetales aportando todas las proteínas que nuestro
organismo necesita, de un modo limpio y saludable.
-Diseñar y planificar la elaboración de platos y de ofertas gastronómicas veganas, experimentando con
diferentes materias primas y diversas técnicas de cocina, tomando en consideración el contexto, la
demanda y las expectativas de los clientes.
– Identificar y valorar la competencia en los distintos negocios con el fin de proponer una oferta
gastronómica vegana, ajustada, más completa y diferente a otros locales de la zona.
– Optar por el producto fresco de temporada con el fin de abaratar costes y dinamizar la oferta
gastronómica.
– Elaborar una cocina vegetal nutritiva y saludable para el organismo, reuniendo los principales
nutrientes, ajustando los presupuestos, consiguiendo un producto de calidad con un coste justo.
– Mejorar la presentación del producto y haciéndolo más atractivo y original para el cliente.

Contenidos

NUEVAS TÉCNICAS Y TENDENCIAS EN COCINA
1.- DEMANDA EN LA HOSTELERÍA Y LOS CAMBIOS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
2.- EL COCINERO PROFESIONAL Y ORGANIZACIÓN EN LA COCINA
3.- NORMAS Y COMBINACIONES ORGANOLÉPTICAS BÁSICAS
4.- DISEÑO DE ELABORACIONES
5.- PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES
6.- LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS, UTENSILIOS Y EQUIPOS
7.- EL ESCANDALLO Y LAS MERMAS
8.- COCINA BAJO CERO: Gases de vanguardia
9.- MATERIAS PRIMAS
10.- TIPOS DE CARNE Y SUS PARTES
11.- PESCADOS
12.- COCCIÓN AL VACÍO
13.- RECETARIO ESPUMAS EN SIFÓN
14.- LOS SEMIFRÍOS Y SUS TÉCNICAS DE USO
15.- LA ESTRUCTURA DEL PLATO
16.- EL MENÚ: ESTRUCTURA Y PLANIFICACIÓN

COCINA VEGANA
El curso no se ciñe a un conocimiento básico de las opciones o productos veganos /vegetarianos, sino que lo que intentamos es que ampliéis o cumplimentéis vuestra carta con opciones saludables, nutritivas con bajo valor calórico que es una opción altamente demandada en los tiempos actuales.
La cocina vegana, es una gran desconocida ya que ha sido muy criticada atacándola, por error, a su
falta de aporte nutritivo.
Éste tipo de clientes, necesitan disfrutar en nuestro negocio como cualquier otro, provisionándole de una amplia gama de opciones que no desmerezcan al resto de comensales, es por ello, que desarrollaremos recetas y trucos en alimentación para cocinar vegetal y saludable, no sólo para nuestros clientes veganos y para ampliar las opciones del comensal.
– Haremos hincapié en la historia y en los conceptos básicos de la nutrición.
– Reconoceremos, limpiaremos y manipularemos las diversas materias primas para sus diferentes aplicaciones (plato principal, guarnición, entrante… ).
– Uso y explicación de las distintas variaciones de especias para la complementación del plato.
– Elaboración de ensaladas, verduras y frutas como guarnición.
– Cremas vegetales, caldos, potajes y sopas.
– Croquetas, albóndigas, hamburguesas.
– La Soja (tempeh, tofu, algas, cereales, semillas…)
– Puddings, pasteles , postres fáciles
– Alternativas al azúcar. Tipos, modos y puntos de cocción:
– Cocciones a temperatura constante.
– Sellado (reacción de Maillard).
– Soplete
– Cocción de vegetales
– Presentación de platos
DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR
Personas Autónomas o Personas Trabajadoras en Régimen General · Ficha de participación
· Tarjeta sanitaria SIP
· DNI/NIE
· Cabecera de la última nómina, certificado de la vida laboral o recibo de autónomo o autónoma
Para las personas en desempleo · Ficha de participación
· Tarjeta sanitaria SIP
· DARDE (Documento de Alta y Renovación de la Demanda de Empleo) actualizado
Además si se solicita la gestión de la bonificación (solo para empresas con al menos un trabajador):
Cabecera nómina
· B10
· Adhesión al convenio, firmado por duplicado
· Representante legal
· El representante legal de la empresa debe firmar estos documentos.
· Puedes adelantar la documentación por correo electrónico a a la dirección de correo:unaviaformacion@gmail.com, o puedes enviar los originales por correo ordinario a:

Unavia Formación S.L Calle Baldomero Ferrer Baldo Nº3 Local 30009 Murcia

Anterior al inicio de la acción formativa

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