CURSO DE NUEVAS TÉCNICAS Y TENDENCIAS EN LA COCINA + PRODUCTOS ESPAÑOLES, JAMÓN, QUESO Y EMBUTIDOS
Objetivos:
NUEVAS TÉCNICAS Y TENDENCIAS EN LA COCINA:
Dotar al alumno sobre la Cocina creativa o de autor en lo referente a los Productos culinarios.
Conseguir que el alumno, partiendo de recetas antiguas, investigue nuevas formas de presentar y transladar esos
sabores a sus comensales del día a día.
Otra de las partes importantes de este curso es la de saber dar a un plato rústico y contundente como unos callos,
una delicadeza propia de cualquier condumio de alto copete, además de saber aplicar la técnica y utilizar la
maquinaria galáctica que en estos últimos años acompaña a los fogones.
El estilo de la alta cocina o cocina creativa es el estilo que se centra en innovar, en crear a costa de todo,
de nuevas especies traídas del extranjero, de nuevos métodos de cocinado, de construir, fusionar,
aplastar, reconstruir, deformar.
– Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
– Conocer las aplicaciones de las elaboraciones culinarias más básicas.
– Estudiar las fases en los procesos de elaboración culinaria.
– Conocer los riesgos y medidas preventivas en los procesos de elaboración culinaria.
– Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
– Diferenciar las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
– Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
– Conocer los ingredientes de las elaboraciones elementales.
– Estudiar los diferentes métodos de limpieza en cada alimento.
– Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas.
– Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
– Conocer las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
– Asegurar la calidad de las elaboraciones culinarias.
– Conocer las actividades de prevención y control de los insumos.
– Evitar resultados defectuosos en las elaboraciones culinarias.
– Comprender el Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP).
– Estudiar los principios de la gestión de calidad.
PRODUCTOS ESPAÑOLES, JAMÓN, QUESO Y EMBUTIDOS:
Se pretende que el alumno aprenda cómo cortar correctamente un jamón de forma que pueda apreciar su untuosidad, sabor y aroma inigualable. Alcanzará la maestría de los buenos cortadores de jamón con los prácticos consejos que el autor le ofrece y disfrutará loncha a loncha del mayor prodigio gastronómico de la despensa española.
Conocer la gran variedad de quesos, la mejor forma de preparación y presentación de éstos junto con los embutidos, tipos, presentación, historia
Contenidos
NUEVAS TÉCNICAS Y TENDENCIAS EN LA COCINA:
1.- DEMANDA EN LA HOSTELERÍA Y LOS CAMBIOS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
2.- EL COCINERO PROFESIONAL Y ORGANIZACIÓN EN LA COCINA
3.- NORMAS Y COMBINACIONES ORGANOLÉPTICAS BÁSICAS
4.- DISEÑO DE ELABORACIONES
5.- PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES
6.- LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS, UTENSILIOS Y EQUIPOS
7.- EL ESCANDALLO Y LAS MERMAS
8.- COCINA BAJO CERO: Gases de vanguardia
9.- MATERIAS PRIMAS
10.- TIPOS DE CARNE Y SUS PARTES
11.- PESCADOS
12.- COCCIÓN AL VACÍO
13.- RECETARIO ESPUMAS EN SIFÓN
14.- LOS SEMIFRÍOS Y SUS TÉCNICAS DE USO
15.- LA ESTRUCTURA DEL PLATO
1.- DEMANDA EN LA HOSTELERÍA Y LOS CAMBIOS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
2.- EL COCINERO PROFESIONAL Y ORGANIZACIÓN EN LA COCINA
3.- NORMAS Y COMBINACIONES ORGANOLÉPTICAS BÁSICAS
4.- DISEÑO DE ELABORACIONES
5.- PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES
6.- LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS, UTENSILIOS Y EQUIPOS
7.- EL ESCANDALLO Y LAS MERMAS
8.- COCINA BAJO CERO: Gases de vanguardia
9.- MATERIAS PRIMAS
10.- TIPOS DE CARNE Y SUS PARTES
11.- PESCADOS
12.- COCCIÓN AL VACÍO
13.- RECETARIO ESPUMAS EN SIFÓN
14.- LOS SEMIFRÍOS Y SUS TÉCNICAS DE USO
15.- LA ESTRUCTURA DEL PLATO
16.- EL MENÚ: ESTRUCTURA Y PLANIFICACIÓN
PRODUCTOS ESPAÑOLES, JAMÓN, QUESO Y EMBUTIDOS:
Parte 1 EL JAMÓN, HISTORIA, CARACTERÍSTICAS Y APROVECHAMIENTO
1) Breve introducción para una gran cultura.
2) El cerdo, la raza ibérica.
3) El secadero.
4) La bodega.
5) El jamón, un saludable manjar.
6) El jamón y sus categorías.
7) El corte.
8) Consejos generales.
9) Utensilios.
10) Loncha a loncha.
PRODUCTOS ESPAÑOLES, JAMÓN, QUESO Y EMBUTIDOS:
Parte 1 EL JAMÓN, HISTORIA, CARACTERÍSTICAS Y APROVECHAMIENTO
1) Breve introducción para una gran cultura.
2) El cerdo, la raza ibérica.
3) El secadero.
4) La bodega.
5) El jamón, un saludable manjar.
6) El jamón y sus categorías.
7) El corte.
8) Consejos generales.
9) Utensilios.
10) Loncha a loncha.
12) Decálogo para comprar un buen jamón.
13) Decálogo para aprovechar un buen jamón.
14) La nueva Ley del ibérico.
Parte 2 Quesos:
1. Clasificación de quesos
2. Tipos de queso
3. Cuchillos para cortar el queso
4. Cómo cortar los diferentes tipos de queso
5. ¿Cómo preparar una tabla de quesos?
6. ¿Cómo conservar el queso?
Embutidos:
7. Origen e historia del embutido
8. Tipos de embutido
9. Información nutricional
10. Emplatado de embutidos
13) Decálogo para aprovechar un buen jamón.
14) La nueva Ley del ibérico.
Parte 2 Quesos:
1. Clasificación de quesos
2. Tipos de queso
3. Cuchillos para cortar el queso
4. Cómo cortar los diferentes tipos de queso
5. ¿Cómo preparar una tabla de quesos?
6. ¿Cómo conservar el queso?
Embutidos:
7. Origen e historia del embutido
8. Tipos de embutido
9. Información nutricional
10. Emplatado de embutidos
| DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR | |
| Personas Autónomas o Personas Trabajadoras en Régimen General | · Ficha de participación · Tarjeta sanitaria SIP · DNI/NIE · Cabecera de la última nómina, certificado de la vida laboral o recibo de autónomo o autónoma |
| Para las personas en desempleo | · Ficha de participación · Tarjeta sanitaria SIP · DARDE (Documento de Alta y Renovación de la Demanda de Empleo) actualizado |
| Además si se solicita la gestión de la bonificación (solo para empresas con al menos un trabajador):
Cabecera nómina · B10 · Adhesión al convenio, firmado por duplicado · Representante legal |
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· El representante legal de la empresa debe firmar estos documentos. · Puedes adelantar la documentación por correo electrónico a a la dirección de correo:unaviaformacion@gmail.com, o puedes enviar los originales por correo ordinario a: Unavia Formación S.L Calle Baldomero Ferrer Baldo Nº3 Local 30009 Murcia Anterior al inicio de la acción formativa ¡Si te has quedado con dudas, consúltanos! |
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