CURSO DE TECNICAS Y TENDENCIAS EN COCINA Y ELABORACION DE PINCHOS Y TAPAS

Objetivos:

Dotar al alumno sobre la Cocina creativa o de autor en lo referente a los Productos culinarios.
Conseguir que el alumno, partiendo de recetas antiguas, investigue nuevas formas de presentar y transladar esos
sabores a sus comensales del día a día.
Otra de las partes importantes de este curso es la de saber dar a un plato rústico y contundente como unos callos,
una delicadeza propia de cualquier condumio de alto copete, además de saber aplicar la técnica y utilizar la
maquinaria galáctica que en estos últimos años acompaña a los fogones.
El estilo de la alta cocina o cocina creativa es el estilo que se centra en innovar, en crear a costa de todo,
de nuevas especies traídas del extranjero, de nuevos métodos de cocinado, de construir, fusionar,
aplastar, reconstruir, deformar.

– Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
– Conocer las aplicaciones de las elaboraciones culinarias más básicas.
– Estudiar las fases en los procesos de elaboración culinaria.
– Conocer los riesgos y medidas preventivas en los procesos de elaboración culinaria.
– Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
– Diferenciar las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
– Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
– Conocer los ingredientes de las elaboraciones elementales.
– Estudiar los diferentes métodos de limpieza en cada alimento.
– Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas.
– Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
– Conocer las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
– Asegurar la calidad de las elaboraciones culinarias.
– Conocer las actividades de prevención y control de los insumos.
– Evitar resultados defectuosos en las elaboraciones culinarias.
– Comprender el Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP).
– Estudiar los principios de la gestión de calidad.
– Proporcionar a los participantes habilidades para elaborar pintxos y postres modernos.
– Realizar recetas con diferentes tipos de materia prima.
– Elaboración de pintxos y postres creativos
– Mejorar la presentación de su carta con una renovación desde ingredientes hasta emplatado.
– Mejorar las técnicas culinarias en la elaboración de los platos.
– Dotar al alumno sobre la Cocina creativa o de autor en lo referente a los Productos culinarios.
– Conseguir la formación precisa sobre la Decoración y exposición de platos en lo referente a los Productos culinarios.