CURSO DE NUEVAS TÉCNICAS Y TENDENCIAS EN LA COCINA + ELABORACIÓN DE POSTRES Y REPOSTERÍA DE VANGUARDIA


NUEVAS TÉCNICAS Y TENDENCIAS EN LA COCINA + ELABORACIÓN DE POSTRES Y REPOSTERÍA DE VANGUARDIA

Formación Programada por las empresas. Puedes reservar una plaza

Duración: 60 horas

Sector: HOSTELERIA

Tipo de Formación: TELEFORMACION

Inscripción abierta

Ficha de inscripción del curso

Ficha de información del curso


Formación Bonificada.
Formación Programada por las empresas.

Hay plazas disponibles

Objetivos:


TÉCNICAS COCINA:
Dotar al alumno sobre la Cocina creativa o de autor en lo referente a los Productos culinarios.
Conseguir que el alumno, partiendo de recetas antiguas, investigue nuevas formas de presentar y transladar esos
sabores a sus comensales del día a día.
Otra de las partes importantes de este curso es la de saber dar a un plato rústico y contundente como unos callos,
una delicadeza propia de cualquier condumio de alto copete, además de saber aplicar la técnica y utilizar la
maquinaria galáctica que en estos últimos años acompaña a los fogones.
El estilo de la alta cocina o cocina creativa es el estilo que se centra en innovar, en crear a costa de todo,
de nuevas especies traídas del extranjero, de nuevos métodos de cocinado, de construir, fusionar,
aplastar, reconstruir, deformar.

– Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
– Conocer las aplicaciones de las elaboraciones culinarias más básicas.
– Estudiar las fases en los procesos de elaboración culinaria.
– Conocer los riesgos y medidas preventivas en los procesos de elaboración culinaria.
– Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
– Diferenciar las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
– Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
– Conocer los ingredientes de las elaboraciones elementales.
– Estudiar los diferentes métodos de limpieza en cada alimento.
– Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas.
– Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
– Conocer las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
– Asegurar la calidad de las elaboraciones culinarias.
– Conocer las actividades de prevención y control de los insumos.
– Evitar resultados defectuosos en las elaboraciones culinarias.
– Comprender el Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP).
– Estudiar los principios de la gestión de calidad.




POSTRES:
La Formación Mixta de POSTRES Y REPOSTERÍA DE VANGUARDIA, tiene como objetivos:
– Impartir conocimiento de técnicas e ingredientes para la elaboración de los mismos.
– Potenciar su oferta gastronómica.
– Acercar al mundo de la alta repostería y a sus diferentes vertientes de manera profesional, trabajando juntos en nuevas creaciones y variaciones de los postres tradicionales de nuestra gastronomía nacional.
– Transformar un postre tradicional aplicando diferentes técnicas y distintas texturas, dándole un aire moderno y actual a la composición, sin olvidar la estructura del plato, el colorido y la presentación visual, algo primordial en la hostelería.

Contenidos

TÉCNICAS COCINA:

1.- DEMANDA EN LA HOSTELERÍA Y LOS CAMBIOS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
2.- EL COCINERO PROFESIONAL Y ORGANIZACIÓN EN LA COCINA
3.- NORMAS Y COMBINACIONES ORGANOLÉPTICAS BÁSICAS
4.- DISEÑO DE ELABORACIONES
5.- PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES
6.- LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS, UTENSILIOS Y EQUIPOS
7.- EL ESCANDALLO Y LAS MERMAS
8.- COCINA BAJO CERO: Gases de vanguardia
9.- MATERIAS PRIMAS
10.- TIPOS DE CARNE Y SUS PARTES
11.- PESCADOS
12.- COCCIÓN AL VACÍO
13.- RECETARIO ESPUMAS EN SIFÓN
14.- LOS SEMIFRÍOS Y SUS TÉCNICAS DE USO
15.- LA ESTRUCTURA DEL PLATO
16.- EL MENÚ: ESTRUCTURA Y PLANIFICACIÓN

POSTRES:

1. DEFINICIONES: POSTRE, RESPOSTERIA Y VANGUARDIA
1.1 Definición de Postre
1.2 Definición de Repostería. Historia de la repostería y la pastelería
1.3 Definición de cocina de vanguardia: Características y Origen
2. TÉCNICAS DE COCINA DE VANGUARDIA Y MAQUINARIA
2.1 Esferificación
2.2 Gelificación
2.3 Terrificación
2.4 Nitrógeno líquido
2.5 Sous vide
2.6 Parrilla inversa
2.7 Pistola de ahumado
2.8 Transglutaminasa
2.9 Evaporador de Rotación (Rotostat)
2.10 Pacojet
2.11 Centrifugadora
2.12 Deshidratador
2.13 Sifón
3. MATERIAS PRIMAS ESENCIALES EN REPOSTERÍA
3.1 Harina
3.2 Grasas
3.3 Azúcar
3.4 Chocolate
3.5 Huevos
3.6 Leche
4. NORMAS Y COMBINACIONES ORGANOLÉPTICAS BÁSICAS
5. DISEÑO Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES.
6. EMPLATADO.
7. DUDAS HABITUALES


DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR
Personas Autónomas o Personas Trabajadoras en Régimen General · Ficha de participación
· Tarjeta sanitaria SIP
· DNI/NIE
· Cabecera de la última nómina, certificado de la vida laboral o recibo de autónomo o autónoma
Para las personas en desempleo · Ficha de participación
· Tarjeta sanitaria SIP
· DARDE (Documento de Alta y Renovación de la Demanda de Empleo) actualizado
Además si se solicita la gestión de la bonificación (solo para empresas con al menos un trabajador):
Cabecera nómina
· B10
· Adhesión al convenio, firmado por duplicado
· Representante legal
· El representante legal de la empresa debe firmar estos documentos.
· Puedes adelantar la documentación por correo electrónico a a la dirección de correo:unaviaformacion@gmail.com, o puedes enviar los originales por correo ordinario a:

Unavia Formación S.L Calle Baldomero Ferrer Baldo Nº3 Local 30009 Murcia

Anterior al inicio de la acción formativa

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